大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于小毛桃原创的问题，于是小编就整理了1个相关介绍小毛桃原创的解答，让我们一起看看吧。
和面粉有的加凉水，有的加温水，有的加热水，这些有什么区别？
和面时用什么水可以根据自己要做什么口感的面食来决定，下面是我总结的经验
1凉水:一般我做面条和饺子皮都会直接用清水和面，刚和出来有点不光滑但是等十分钟在和就会很光滑了，凉水和面的口感是有韧性，做饼的话凉了会硬
2热水:热水和面的话会吧面烫熟，等冷凉在和面会有点粘手，适合做油炸烫面或者油煎，我在做红薯饼子的时候会用热水和面，口感是粘粘的，我小姨说口感像年糕，我吃形容不好就是好吃，还好消化，我之前视屏里做的糖饼就是用的烫面，我家孩子超喜欢吃！
3温水:这个一般是做发面，温水有助酵母很好的发酵，若是天冷的话用温水和面也比较方便揉搓光滑
总结:
凉水和面口感硬，适合做面条，咸馍，饺子皮等，
热水和面口感粘，适合做油饼子，油饺子（烫面包上韭菜粉丝馅料油炸）等
温水:发面一类的面食有助酵母发酵，适合做包子，馒头等
提示，一半烫面一半凉水做葱油饼最好~具体的可以查看我的视屏点开我的头像查看我的作品
希望我的回答能够帮到你，有补充的欢迎留言交流呦！[微笑]
大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。自从小麦问世以来，面食作为一种传统的主食深入千家万户，特别是在北方，一日三餐大都会有面食的影子，早餐油饼油条，包子烧饼，中午的面条，晚餐馒头包子等等。同样的面粉，用不同温度的水来和面会有不同的效果。也会有相适应的面食制作品种。
下面就来看看面粉用分别加冷水，温水，热水和面的特点用途，做法和制作要领。
特点用途: 色泽洁白，筋道爽滑，有弹性，韧性，延展性，适合做面条，水饺等面点品种。冷水面使用30°以下的冷水与面粉调制的面坯的调制方法。
做法：将面粉倒入盆中，加入冷水用手拌搓揉，使水与面结合成坯，经反复揉至十面坯，表面光滑，有劲，不粘手，再盖上洁净的湿布静醒。
冷水面坯调制要领：
根据气候条件，面粉质量及成品的要求。掌握掺水比例，水要分次掺入，切不可一次加足。一次加水太多，面粉一时吃不进去，会造成窝水现象，使面粘手。另外，水的温度要适当，由于面粉中的蛋白质在冷水条件下生成，面筋网络因此必须用冷水和面，在冬季可以使用30°的水和面，揉面时要用力揉搓冷水面中的细致的面筋网主要是靠揉搓力量形成，只有反复揉搓反复用力揉搓才能使面坯光滑，不粘手。和好的面要盖上洁净的湿布静置醒面，醒面可以使面坯中未吸足水分的颗粒进一步充足。充分吸收，更好地形成面筋网，提高面皮的弹性和光滑度，使面坯更加滋润，成品更加爽口。
特点和用途：黏性，韧性和色泽均介于冷水面坯和热水面坯之间，且具有可塑性较强的特点，适用于烙饼。温水面皮主要有冷水面的韧性弹性筋力，又要有热水面的粘性，糯性，柔软性。温水和面温水面是用温水50到60°与面粉调制的面坯。
做法:将面粉倒入盆中加温水进行调制，手法与冷水面基本相同。但由于这种方法调制的主皮一般比较粘手，所以适用的品种范围较小，因此厨师们往往会在面中加入50%到70%的沸水用擀面杖。搅匀后再加入部分冷水，将面和匀的方法。这种面比较软，可塑性，有可塑性且不粘手，行业里称为半烫面或者三生面。
温水面坯调制要领：水温准确直接用温水和面时，水温以60°左右为宜，水温太高面坯过粘而无精力，水温过低，面坯筋大而不柔软无粘性，及时散发面坯中的热气，温水面皮和好后需摊开晾晾再揉成团，和好的面坯和好后，面坯要刷一层油或盖上洁净的湿布。
特点和用途：粘性大，韧性差，成品口感软糯，色泽较暗，适合做花色蒸饺，锅贴，烫面炸糕等面点品种。
到此，以上就是小编对于小毛桃原创的问题就介绍到这了，希望介绍关于小毛桃原创的1点解答对大家有用。
