大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于五指毛桃根卤鸡是什么味的问题，于是小编就整理了2个相关介绍五指毛桃根卤鸡是什么味的解答，让我们一起看看吧。
五指毛桃可以卤肉吗？
五指毛桃一般是拿来煲汤的，很少拿它来做卤菜五指毛桃的味道，虽然香，但是让它的香味发挥到极致，最好是用来煲汤煲汤能将无籽往毛桃的那个味道发挥的很好，做卤菜的话应该效果不太理想，个人认为。卤料中的毛桃指的是五指毛桃，主要的作用是去腥增香
卤鸡一般放什么香料？
卤鸡鸭鱼肉，一般都是差不多的香料和老汤，毕竟是卤，就是需要重口味，香料多，味道浓厚又醇香，这才能体现一个“卤”字的区别，当然卤水也分为几种，一般我们常见就是三种：1、红卤水；2、黄卤水；3、白卤水，其中第一种就是我们最常见的卤水，这是家中和卤菜店、餐厅都用的最多的一种。
卤水的配制，是直接关系着卤菜的色泽和口味质量。家庭卤水香料配置数量，今天就分享我的第一种红卤水的配制吧！都是以1000克食材为例配置的，可以依食材的重量和口味添各种香料，这是适合卤鸡、卤鸭、卤牛肉、卤各种猪肉的卤水配制，当然也可以卤豆制品和海带这样的素菜。
红卤水配制：食材1000克：八角2个、桂皮10克、陈皮1块、丁香3个、山 萘3 片、豆蔻2个、花椒20个、小茴香3克、香叶2片、良姜一块、草果2个、甘草3片、干红辣椒2个、大葱根根、姜20克、冰糖50克、黄酒2汤勺、品牌酱油（就是老抽3汤勺）盐2茶勺、热花生油1汤勺、味精5克、大骨汤适量（没有可以用水代替）
这些就是一般我们家庭卤水的配制，现在为了追求口味和食材颜色，来增加食欲，一般都是炒作糖色来代替红烧酱油，这样味道和颜色都好看了，就是有点费时间了，因为炒制糖色需要一定的厨艺和技巧，炒不好糖色味道和颜色都很受影响，特别是糖色炒糊里面，直接影响了卤菜的味道，因为会发苦。所以，这个用糖色提色需要慎重些。
建议每次卤完的卤水，重新烧开，过滤掉杂质，凉透后放置冰箱冷冻，下次卤菜的时候，可以直接用这来卤菜，这就是我们常说的老卤水，味道超好，可以再加一些香料一起卤菜了，这样一次次留下来的老卤水，就会使卤菜的味道越来越好，要知道在过去，老卤水都是大户人家给闺女陪嫁的嫁妆，那太珍贵了。
北方的烧鸡，最有名的应该就是“义兴张”河南滑县的“道口烧鸡”。
做法上，“道口烧鸡”是有秘制配方的，但题主问的是辛香料。
有句流传很久的话，可以解答题主问题：“要想烧鸡香，八料加老汤。”
（老汤的制作，在下期小编的头条号将会发布一篇具体制作方法，想要知道方法的可以关注小编，方便查看）
至于八料，卤烧鸡不可缺少的八料分别是：“砂仁、豆蔻、丁香、草果、肉桂、白芷、陈皮、良姜。”
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一、卤鸡的配料。
具体有主料：八角2个、桂皮1小块、小茴香1小撮、花椒10粒、白豆蔻2个、草果1个、香叶3-5片、干辣椒5-10根。
配料：八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、老姜、香葱。
二、卤鸡的具体步骤。
2、炒糖色需要用到的原材料有冰糖70-100克、沸水100克、色拉油25克开火热锅。再放入油滑锅。加入冰糖调小火并不断搅拌。等待糖液由翻大泡变成翻小泡直至小泡也慢慢消失，等糖液变成深红色时倒入100克沸水搅匀即成糖色。
3、把姜洗浄拍破、香葱洗浄挽结。将锅中倒入高汤、糖色和老卤水，再放入姜、葱、盐。再放所有香料，待烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时即成新鲜卤水。
4、将处理好的鸡皮朝下放入盖上盖子，再次沸腾时转最小火焖40-60分钟。鸡上色均匀用筷子轻易可以戳穿就表示卤好了关火。然后盖上盖子让鸡在卤水中泡15-30分钟后用筷子夹出，等凉了之后再斩成块即可。
三、卤鸡的注意事项。
用大火炒糖色时要热锅凉油再用小火慢炒。待糖液变成深红色时马上倒入沸水搅匀，否则再继续炒的话糖色会变苦。
到此，以上就是小编对于五指毛桃根卤鸡是什么味的问题就介绍到这了，希望介绍关于五指毛桃根卤鸡是什么味的2点解答对大家有用。
