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小时候经常吃,现在吃不到的一道菜,你们知道是什么菜吗?
首先谢谢邀请,我是六零后,小的时候,家家都很穷,逢年过节才能吃顿肉,再就是谁家有事情的时候,跟着大人蹭点好吃的。谁家办事情,特别是有定婚的和结婚时有道菜至今难忘,那就是办喜事的压轴菜汤――虎头鸡。每逢有办喜事时,小孩子们围着桌子边吃边等这道菜上桌,菜一上桌就挣强着吃,吃不着鸡肉,就泡汤,大碴子干饭泡虎头鸡汤,吃的美美的。
听母亲讲虎头鸡的做法,用农村笨鸡,剁成小块,用白面沾完上锅煎,煎完后,大锅烧汤把鸡块下锅炖汤。
两千年冬天,在一家粮食收购点打工,有一天和机修去付近的人家买小鸡,人家冬天都把鸡杀了,冻到雪里了,一问,才十块钱一只,我们就买了两只,从雪里扒出,鸡皮都是紫红色的,仔细一问,原来都是入冬时瘟时的半大的小鸡。
拎回橱房,做饭师傅不肯做,怕药着人。那天粮点吃饭有六七个人,机修师傅说,没人吃咱俩做着吃,我就按着母亲告诉的方法,把鸡剁成小块,沾上面糊,用油炸过,然后炝汤,开过后把鸡块下里了,汤好后,满屋飘着鸡汤香味,晚饭和机修师傅喝着小酒,吃着虎头鸡汤,仿佛找到了儿时的感觉。
一晃又快过去二十年了,再也没吃过虎头鸡汤,这虎头鸡汤,深深的埋在儿时的记忆中。
刀鱼,小时候经常吃,而且非常好吃,且便宜,现在吃不到了,只能吃家养的,但肯白面一样,没有味!
豆丹,孩时的美味,现在太贵了,成有钱人的食品,想吃的时候溜溜口水。
菜饼,尤其猪肉饼,儿时过年过节美味,现在基本上成回忆了,都成地方特产了。
现在饭店多,口味重,花式品种多,但吃不出那样的可口美味了!只能在历史上找!
“灰灰菜”,一种野生的植物,掐它的头部比较嫩的枝叶,回来洗净后用开水一烫,再放油盐炒一下,可以下饭。小时候从春天吃到夏天,常常长在路边,走路时都可以采摘。现在好像绝迹了,就是有野草的地方,也看不到了,不知道是什么原因。
有两种菜,至今还能回忆起那味道。一个是叫做人生菜,老妈擀的面汤,放进菜叶,味道真的是美味,小时候每次吃的肚子都会鼓鼓的。还有一个,叫做青青菜的,叶子带刺的那种,老妈制作的渣豆腐,放进豆粒,花生粒等,煮熟了,那粮食清香的味道,至今难以忘怀!
【老鼠肉】小时候住农村,村里面种有很多番薯木薯,玉米苷遮之类的家作物,所以有很多老鼠。老鼠常偷吃庄稼。
就和小伙伴们去抓老鼠,那时打老鼠又肥又大个。老鼠抓回来就扒了它的皮,然后挖了内脏洗干净。
然后就拿去山脚下烤,每个小伙伴从家里拿点盐油等料出来。
那时候的老鼠吃庄稼长大的,肉质非常好。烤熟后大伙就分着吃。连骨头也吃了。想想那时候烤老鼠肉都不知道吃了多少,回味无穷。
现在的老鼠都不敢吃了,庄稼全部都是喷农药长大的。
慕斯怎么做?在哪里可以学做慕斯?
我是吃货小筑Vivi,一枚专注于烘焙的美食博主,这是我在悟空问答的第452个原创回答。
“慕斯怎么做?在哪里可以学做慕斯?”很高兴与友一起探讨这个问题!
慕斯是一种奶冻式的点心,特点是口感顺滑,入口即化,一般不需要烘烤就能完成(不包含蛋糕片的部分)。慕斯的种类很多,一般以某种特殊的食材来命名,比如说水果类的,Vivi比较喜欢的有草莓慕斯蛋糕、香橙慕斯蛋糕、芒果慕斯蛋糕等;特殊食材的,如巧克力慕斯蛋糕、抹茶慕斯蛋糕,这些都是很有特色的。
首先来回答前一个问题——“慕斯怎么做?“其实不同的慕斯做法大同小异,主要在于慕斯液的调配,其中包括淡奶油的打发,各种食材的搭配使用,包括吉利丁这种凝固剂的使用方法,最后慕斯液浓稠度的把握,都是非常重要的点。
下面以一款我很喜欢的抹茶豆腐芝士慕斯为例,具体的阐述一下慕斯的制作方法,希望对大家有帮助!
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