大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于做凉面调料要不要毛桃的问题，于是小编就整理了3个相关介绍做凉面调料要不要毛桃的解答，让我们一起看看吧。
四川凉面，凉面摊小贩在凉面里面加入豆豉酱，很美味，那个豆豉酱具体是怎么做的呢？
桃妹来解答。
四川凉面里面加的那种豆豉酱，究竟是怎么做的呢？其实很简单，因为这种豆豉酱比较干稠，所以能粑住面以及凉粉的表面更能入味。在四川还是比较常见的，而且运用到凉粉中效果是最好的。
这种豆豉酱的主料是永川豆豉。搭配葱姜蒜末，郫县豆瓣，以及其他调料，配料共同炒制而成。比较讲究的老板还会放入猪肉末，熟花生碎，芝麻同炒，这样吃起来更香。下面堂妹就来说一下，这种豆豉酱的简单做法。
凉面凉粉通用豆豉酱做法。
- 永川豆豉和郫县豆瓣按1:1的比例配好。豆豉是先用清水泡软，然后稍微切一下。豆瓣剁细待用。
- 葱姜蒜切末，其中蒜要比葱和姜多一倍，这样炒出来才香。五花肉末准备好。粗干辣椒面准备好，另准备花椒，以及少许香料粉待用，家用的话五香粉及十三香足够了。
- 有的店老板会放入泡椒泡姜末一起来炒，。酱香中带有些许酸香，口味更好。如果有兴趣的话也可适当放入。
- 锅内放多一点油。天下五花肉末。炒到吐油。下一半葱姜蒜末，翻炒出香。炒到锅内水分挥发，放入豆豉，花椒，干辣椒粉，炒出香味，再放入豆瓣翻炒。
- 此时不停的翻炒，让油脂和酱香充分混合。注意一定要把豆豉和豆瓣酱炒酥。翻炒均匀后，加入适量清水烧开，转小火焖5分钟左右。此时继续大火翻炒。加入另一半，葱姜蒜末，五香粉。加少许白糖，鸡精，味精调味，盐度不够的话也可放入适量盐和酱油。调味后，继续大火翻炒把水分炒干，加入油炸花生碎，以及熟芝麻翻炒均匀即可。
这就是常用的豆豉酱了，其实类似于贵州的老干妈。有的店做法则不同，他不会把酱炒的那么干，而是用少许水淀粉勾芡。这样酱料可以更加均匀的裹在面条上增加风味。但缺点是不够干爽，有些粘滞。
以上就是桃妹的回答，如果对你有所帮助还请点赞加关注，谢谢你的支持！
你好，就我从业经验的一点分享，向你介绍一款适用于川式风味小吃的秘制豆豉酱做法，特别适合凉粉一类的川式小吃，希望可供参考。
配料:
永川豆豉300克（推荐永来牌和家乡牌），
花生碎50克（炒香后捣碎，尽量细一点），
郫县豆瓣10克（鹃城牌），蒜末、姜末各5克，花椒粉5克，料酒30克，白糖8克，鸡粉5克，味精3克，色拉油150克，高汤200克。
制法:
1、将豆豉至于容器中用清水浸泡5分钟，用手轻轻捻散，捞出沥干，放入盘中用保鲜膜覆盖，入蒸锅中，水开上汽后蒸45分钟；
2、将蒸软后的豆豉，用菜刀剁细呈泥蓉状备用；
3、净锅点火，倒入色拉油，油温五成热，倒入姜蒜末炒香至金***，加入豆瓣炒香；
4、倒入剁蓉的豆豉、花生、花椒粉碎翻炒均匀，烹饪料酒继续翻炒出香气；
先把黄豆用水泡。然后放锅里面煮熟。进行一次发酵，一般等到20天左右。我发酵已经完成。加入辣椒面，食盐，再放进坛子里面密封起来。进行第二次发酵，一般在45天以后。即可食用。
1.将豆豉洗净剁碎备用。
2.取一炒锅，烧热后加入约1大匙沙拉油，以小火爆香姜末、蒜末、辣椒末与红葱头末后，加入作法1的豆豉一起炒香。
3.于作法2中续加入所有调味料，煮滚后即为豆豉酱。
四川凉面是不会加豆豉的，只有凉粉才会加豆豉，凉粉因为不太入味，加豆豉是为了味道更加浓厚。
鸡丝凉面: 锅里烧水，拿个托盘，里面放两勺生菜籽油，水开了后把买来的凉面放进去煮2分钟捞起来沥干水分，放在加了菜籽油的托盘里面，撒开。【捞起来的凉面边撒开边用风扇吹最好】鸡肉煮熟，切成细丝，黄瓜半根切丝，胡萝卜半根切丝，豆芽一小把【豆芽煮熟，冷却】。
加入切成花的小葱头一汤勺，蒜泥一味勺，红油两汤勺，味精半味勺，白糖一味勺，酱油大半汤勺，醋小半汤勺，花椒面一味勺的四分之一，最后加入鸡丝，然后拌均匀就可以了。
红油凉粉: 凉粉买回来切成筷子粗细大小【如果商家有刮凉粉的工具，叫商家给你刮最好】加入一汤勺半红油，半汤勺生抽，小半汤勺醋，半味勺蒜泥，半味勺蚝油，一味勺花椒油，一味勺香油，剁碎的老干妈豆豉一味勺，拌均匀加上葱花，丢几颗去皮的油酥花生米就可以了。
兰州凉面排名？
兰州市城关区永昌路金塔巷口 栗子张凉面， 栗子张的名头很响,每次路过农民巷西口都人特别多。兰州的凉面一向是以素卤为主，胡萝卜，菜花，油菜等等辅菜加上配料炒制而成的素卤子，在上面撒上两勺油泼辣子加蒜汁，味道那真是没的说，香的不行，面条更是筋道爽口。
面条调味是否加明油？
你好很高兴回答您的问题，明油是什么？有别的名字吗？没听过呢？面条调味一般放盐 醋 其次是 酱油和味精 如果做油泼面在面上放盐 醋 干辣椒面 蒜末热油浇上就可以，如果凉拌面可以放点点香油。
面条调味是否要加明油呢？这个问题要具体分析。
一般来说，味厚的面条，比如宜宾燃面，重庆小面，担担面等，都是可以加入明油的。再比如一些宽面的版面类，比如油泼面，酱拌面等，都可以加入一些明油来润滑酱汁，可以让面拌的更开和更香。
但是，一般来说，清汤面就没有必要放明油了，比如鸡汤面，阳春面等。本来就是清爽的汤面，加入味道浓厚的明油进去反而适得其反，画蛇添足了。
以上就是我的看法。另外，明油也不是万金油，所以面条里面都只用一种的，桃妹就介绍三种明油，可以搭配到不同的美食种类里。
第一种：常规的明油。
可以使用在一般味厚的汤面，汤面。比如宜宾燃面，云南卤面，重庆小面，成都担担面，襄樊牛肉面，太和板面等。
先准备配料：洋葱切片，姜切片，蒜拍开，芹菜，带根香菜，八角，桂皮，香叶，丁香，草果，砂仁，山柰。香料事先浸水。
锅内色拉油烧热后先下洋葱，姜片，蒜浸炸。炸到金黄枯干时捞出不用。再把香料放入继续小火浸炸，炸到香料发焦枯干后即可关火，让香料浸泡在里面12小时就可以用了。
第二种：植物鲜料明油。
这种明油主要用在台湾牛肉面，沙茶面，日式拉面等面食中比较合适。
桃妹来解答。
面条调味是否要加明油呢？这个问题要具体分析。
一般来说，味厚的面条，比如宜宾燃面，重庆小面，担担面等，都是可以加入明油的。再比如一些宽面的版面类，比如油泼面，酱拌面等，都可以加入一些明油来润滑酱汁，可以让面拌的更开和更香。
但是，一般来说，清汤面就没有必要放明油了，比如鸡汤面，阳春面等。本来就是清爽的汤面，加入味道浓厚的明油进去反而适得其反，画蛇添足了。
以上就是我的看法。另外，明油也不是万金油，所以面条里面都只用一种的，桃妹就介绍三种明油，可以搭配到不同的美食种类里。
第一种：常规的明油。
可以使用在一般味厚的汤面，汤面。比如宜宾燃面，云南卤面，重庆小面，成都担担面，襄樊牛肉面，太和板面等。
到此，以上就是小编对于做凉面调料要不要毛桃的问题就介绍到这了，希望介绍关于做凉面调料要不要毛桃的3点解答对大家有用。
