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脆皮烧肉,又名澳门烧肉,全过程的做法是怎样的?
谢谢邀请。今天回答:“脆皮烧肉又名澳门烧肉,做法全过程是怎样的?”。
脆皮烧肉,源自澳门,又名澳门烧肉。特点是皮色金黄,吃着皮脆肉嫩,风味极佳!想要做出这样的脆皮烧肉来,你得详细知道它的做法过程。
制作脆皮烧肉,选用五花肉,以比较鲜嫩的猪肉,皮厚,肥瘦相间的五花肉为好。注意:表皮上的猪毛不能用火枪烧毛,因为这种操作会破坏烧肉的表皮组织,令其爆不起皮来。
1、脆皮烧肉,使用五香盐腌料(通用型),配料有:五香盐、盐、白糖、鸡粉、沙姜粉、胡椒粉、五香粉、十三香。
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清明节前两天,就分享了一道脆皮烧猪肉,又名澳门烧肉,需要准备什么呢?
材料:
五花肉
姜片
葱
料酒
五香粉
胡椒粉
耗油
澳门烧肉又称白切烧肉,是近十年来五香烧肉的改良创新品种,口感以其甘香酥脆而著称。
澳门烧肉无论从选料和做法都较普通烧肉讲究,肉要选行内人所称的“挑骨花肉”(即联结排骨的部位,一头猪只有1斤多这样的肉),烧烤工序要经过煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉等繁复步骤才可完成。所以售价比普通五香烧肉要贵得多,通常要在较好的酒家才可吃到。
制作方法:
1.五花肉放入烧沸的清水中,慢火煮至七至八成熟,捞起用流动的清水漂冷。
2.然后将五花肉皮面向上,用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔,此步骤称为“松针”,孔扎得越多烤出来皮就越松化。
3.用刀刮净表皮上的白膜,涂抹上精盐和食粉,以利皮面受味和熟后松化。
4.将肉反转,在肉面上每隔2厘米处,深深地直拉数刀,这样一是为方便入味,二是为避免起泡,再在刀口面上均匀地抹上五香盐,此步骤称作“受味”。
5.在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形,此步骤称为“定形”
6.入味两小时(我这段时间把它放在空调间,表皮对着空调来吹,所以同时既入味又把皮的水分也收干),用锡纸封齐肉面。
7.烤箱预热最高温度,放肉块于中上层先烤约35分钟,待皮响起“***”的声音,表皮的黑焦有液化现象时取出,此步骤成为“纳焦”,纳焦是化皮的关键。
我三天内会发一个脆皮烧肉的***教程
脆皮烧肉,原是北欧的传统圣诞节晚餐主菜。那么为什么又叫澳门烧肉呢?
相传,在澳门,有位澳门厨师看见洋人制作烧肉的方法很是特别,自己偷偷的学起来,但总不得章法,把肉皮都烧焦了,又舍不得扔,于是刮去焦皮,与家人分享,香酥爽脆的口感得到家人的赞许。
得到认可后,这位厨师就潜心研究,不断探索,制作的出来的脆皮烧肉,在澳门乃至珠江三角洲流传开来,所以又叫澳门烧肉。
澳门烧肉要比普通烧肉在选料上讲究,选连排骨部位的那块五花肉,一头猪也就一斤多,行内人称之为“挑骨花肉”。
烧烤工序分为:炖煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉7道工序。
①炖煮,锅中注水,放入新鲜五花肉(挑骨花肉),三两片姜,少许料酒,大火烧开,改小火炖煮至七成熟,捞出,冲洗干净,再用刀刮净肉皮上的白膜和杂质;
②松针,将五花肉皮朝上,用竹签或铁签锥在猪皮上,垂直扎孔,孔扎得越多越蜜,烤出来皮就越松脆;
③受味,在猪皮上撒一把盐,双手不停的揉搓均匀,腌制20分钟,再抹上小苏打;取一碗,将盐,、五香粉、酱油、糖、料酒放入,搅拌均匀;把猪肉翻面过来,在肉面每隔2厘米,直拉几刀,不可拉到猪皮,便于入味,也肉面避免起泡,再在刀口处及肉面均匀涂抹上碗中调料,腌制2个小时;
1.五花肉放入烧沸的清水中,慢火煮至七至八成熟,捞起用流动的清水漂冷。
2.然后将五花肉皮面向上,用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔,此步骤称为“松针”,孔扎得越多烤出来皮就越松化。
3.用刀刮净表皮上的白膜,涂抹上精盐和食粉,以利皮面受味和熟后松化。
4.将肉反转,在肉面上每隔2厘米处,深深地直拉数刀,这样一是为方便入味,二是为避免起泡,再在刀口面上均匀地抹上五香盐。
5.在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形,此步骤称为“定形”
6.入味两小时(我这段时间把它放在空调间,表皮对着空调来吹,所以同时既入味又把皮的水份也收干),用锡纸封齐肉面。
7.烤箱预热最高温度,放肉块于中上层先烤约35分钟,待皮响起“***”的声音,表皮的黑焦有液化现象时取出。
8.肉块取出扇凉,待五花肉稍凉后,用刀细心地将皮面焦黑面刮去,此步骤成为“刮焦”。
9.扫去表皮焦末再涂上一层油,放回烤箱继续烘烤。
10.回炉后约10分钟,烤至表皮被逼出油脂时即可取出,完成整个烤制过程。待烧肉稍凉时除去所有竹签,切件上碟蘸海鲜酱和细砂糖进食。
2019年种植什么绿化品种最有前景?
2019年种植什么绿化品种,最有前景效益高?
对于绿化苗木行业,可以说从辉煌的时期一直跌落到目前绿化行业非常低迷的时期。记得在2012年前后绿化苗木可以说是一个泡沫经济,一亩地的小绿化苗子当时就可以卖到7万元左右,这是农民开始盲目跟风扩张种植绿化苗木一年全国发展近600万亩苗木,造成了今天的苗木供过于求。
但是城市的绿化依旧在进行,苗木行业目前已经有崛起的迹象,毕竟绿化对城市带来了美观,更给城市带来了净化空气的作用。对于2019年种植什么绿化品种效益最高?作为一个从事绿化行业近十年的经验来看,下面简单的分析一下。
首先,现代城市绿化需要的苗木都是大的苗木,所以必须重视一些大的苗木,才可以赚到钱,各个城市所需要的绿化苗木不一样,主要品种有:法桐,国槐,大叶女贞,柳树,栾树,银杏等等。对于这些大众品牌的绿化苗木价格很透明,但是绝对有市场,不愁销路,这些绿化品种的大苗木收益是不错的,绝对比种地高好几倍的收益,但是生长周期比较长,投资回收期比较长。
其次,对于矮小的地面绿化苗木来说,价格不是太高,但是需求量大,也是可以发展的一个绿化小项目,主要品种有:小叶女贞,冬青,小龙柏,火箭红等等。这些品种尽管矮小,但是用量特别大,生长周期短,投资回收期短,各地的绿化都在用这种矮化小树苗。
第三,对于绿化花木类来说,用量不是太大,但是价格比较高,效益比较好,最好做造型的白花花牡蛎品种,这是一些公务员特别喜欢的塑型一旦有市场,收入特别高。对于这个品种,要根据市场需求来去制作,一般品种有:黑松,百日红,香樟树,桂花等等。对于这种平顶造型术来说,市场不是太大,但是效益特别高,生长周期比较长,投资回收期也比较长。
总之,如果想在2019年从事绿化行业,种植绿化苗木,就需要根据当地的绿化树种来确定种植的绿化品种,当然如果有市场的话,要根据周边的市场来确定。但总的来说绿化行业渐渐的进入了行情好的阶段,种植绿化苗木收益比种粮食要高好几倍,只是生长周期长,投资回收期长。值得注意的一点就是种植绿化苗木必须有规模,只有这样经销商才可以来有选择的余地。
您好,本人做园林工程十余年。种植什么苗木首先要区分地域。南北方差异还是非常大的。我是在北方天津。比较常见的乔灌木:白蜡、国槐、法桐,连翘、金银木、金叶榆等。
其实现在种植苗圃前景没有想象的好了,第一,市场基本饱和了,2010年左右苗木价格高的离谱,现在苗圃太多了。价格已经低的离谱,如果雇人干活,估计要赔钱。第二,新建绿化工程相对少多了,苗木质量缺越来越严。第三,现在大部分供应商都要押款。如果投资建议慎重,谢谢。
首先告诉大家的是绿化苗木在当今全国上下打造绿色生态城市,美丽乡村的大背景下,绿化苗木前景广阔,关键是你要选择适合地方绿化需求的苗木,我建议准备发绿化苗木的朋友不妨从以下品种入手。
一、要结合当地的绿化习惯以及常用的苗木需求来制定你的品种种植,还要根据你是否是长期准备发展绿化苗木生产,还有就是你的资金也决定着你发展绿化苗木的品种。
二、要种植一些短期效益比较明显的苗木,如红叶石楠、黄杨、冬青、小叶女贞、洒金柏等小型灌木,这些都是用来园林的绿篱,尽管价格不高,但苗木需求量比较大,你如果能在修剪成各种的造型,市场潜力非常大,重要的是周期短,在一两年内就可以有明显的效益。
三、选择适合当地发展的苗木,尤其是一些乡土树种,如大叶女贞、法桐、国槐、栾树、合欢、香樟等苗木,这些苗木市场前景一直都不错,如果哪一种出现的价格的下跌属于正常的市场调节,要知道干点什么都会有一定的风险。
四、种植一些花木,要多种植一些常用的大宗品种,如紫薇、樱花、玉兰、紫荆、等品种,这些花木市场的需求量非常地大,尤其是在紫荆不足的情况下这都是最佳的选择。
五、如果你有经济实力和技术你可以发展一些珍贵的品种,如桂花、蓝杉、黑松等市场上比较少的树种,达到人有我优的优势,还可以发展一些造型树,它的潜力非常大,市场需求量也很大,尤其是现在兴起高档的花园别墅更是一树难求。
以上只是【乡里乡韵】的见解,如果有异议可以关注继续交流
问:2019年种植什么绿化品种最有前景?
清江鹤有两个朋友是专门种植绿化品种植物的,根据市场需求和价格行情推荐如下:
一,种植红豆杉:
如金叶红豆杉,千针红豆杉,曼地亚红豆杉等品种,需求量比较大。
二,种植观赏桃:
如迎春桃,朱红桃,菊花桃,火焰桃,双玉红,满天红,红叶寿星桃,花好月园桃等等。
三,种植彩色花木苗:
如五色茶花,千里香茶花,金花茶,四季杜鹃,茶梅,非洲菊,万寿菊,红叶樱花,红叶石楠,红豆树,冬青,夹竹桃,矮生紫薇,黄杨,花叶木槿等。
四,种植各品类梅花:
如寒红,见惊梅,早玉蝶,红牡丹,姬千鸟,花叶梅花,朱砂梅,五色梅,复黄香梅,粉口梅,美人梅,珍珠梅,神农蜡梅等。
到此,以上就是小编对于满天红桃树修剪的问题就介绍到这了,希望介绍关于满天红桃树修剪的2点解答对大家有用。